26.03.2022

Bärlauchzeit

Dagmars Bärlauch-Mandel-Pesto

Aufgrund des milden Winters ist die Natur in diesem Jahr 3-4 Wochen früher als üblich, so dass der Bärlauch im Garten schon seit Mitte März erntefähig ist. Da man ihn nur bis zur Blüte verwenden soll, habe ich bereits jetzt gepflückt.

Zutaten:
1 großes Bund Bärlauch
200 g geschälte Mandeln
200 g Parmesan
300 ml Olivenöl
Evtl. 1-2 Knoblauchzehen
Grobe Meersalz
Die Mengen sind ca.-Angaben und reichen für 4 kleine Gläser Pesto.

Zubereitung: 
Bärlauch waschen, in einem Geschirrtuch trocknen und grob schneiden.
Die Mandeln mit ein wenig Öl in einer Pfanne anrösten und im Mixer mahlen, anschließend in eine große Schüssel geben. Parmesan fein reiben.
Bärlauch mit Olivenöl portionsweise im Mixer zerkleinern, nicht zu lange mixen, da es sonst bitter wird. Anschließend alles zusammen gut mischen, nach Belieben 1 oder 2 Knoblauchzehen fein hacken und untermischen. Alles mit Meersalz abschmecken. Mit der Zugabe von Salz vorsichtig sein, da der Parmesan bereits salzig ist.
Die Masse in heiß ausgespülte Gläschen füllen. Das Pesto mit Öl bedecken. Darauf achten, dass der Rand sauber ist, bevor die Gläschen fest verschlossen werden.
Das Pesto hält im Kühlschrank ca. 4 Wochen.
Es schmeckt sehr gut mit selbstgemachten Gnocchi oder klassisch zu Spaghetti.

Wie ihr die Gnocchi auch vegan (ohne Ei) hinkriegt, erfahrt ihr demnächst.

Viel Spaß beim Bärlauch pflücken und zubereiten.

Alles Liebe, Dagmar & Kiki